ŚWIATOWID

w51

Chciałbym na początekzarekomendować Wam ... pieczeń wołową na dziko, która ma różne nazwy miedzy innymi ...sztufada

Jest to wołowina z udźca, peklowana w occie i winie z ziołami, nadziewana grubymi pasmami świeżej słoniny. Następnie pieczona z dodatkiem cebuli.
Uzyskany z pieczenia sos łączy się z marynatą i zaprawia sie kwaśną śmietaną z dodatkiem mąki.
Powstaje gęsty sos, którego nadmierną kwasowość łagodzi się cukrem.

Podaje się toto z ziemniakami ... lub ... grubym makaronem i obowiazkowo z zasmażanymi czerwonymi buraczkami na goraco.

Delicje. Smacznego :D

PS Nieodzowne: sól, pieprz, magi ... oczywiście wg smaku

w51

Kop ...w górę :D

w51

Jaja z chrzanem

Kiedyś sie ... tarło a teraz kupuje np. 2 słoiczki chrzanu na kwasie cytrynowym bądź occie.

Sparza sie toto wrzątkiem na sitku o bardzo gestych oczkach i odsącza metodą ...podrzucania na nim. Studzi się
Ważne jest aby zostawić jednak trochę ... niesparzonego w słoiku,

Gotuje się osobno 6-8 jaj na twardo i po ich ostygnięciu rozdrabnia widelcem bądź tłuczkiem do ziemniaków.
Chrzan i jaja miesza się razem dodając soli.
Do tej mieszaniny dodaje się bardzo gestej ...kwaśnej śmietany tak aby uzyskać mieszaninę ... niezbyt leistą.
Następnie ustawicznie próbujac dodaje się...sporo cukru wg smaku. Można też dodać odrobinę octu aby uzyskać ostry smak ..słodko kwaśny.
W przypadku jeżeli ...sparzyliśmy chrzan ..zbyt mocno ..ratujemy się pozostawioną resztka chrzanu
Wszystko to wkładamy do słoja i zostawiamy lodówce do jutra, aby sie ...przegryzło.
Jest to doskonały dodatek a moze nawet i podstawa Anxious

do świątecznych wędlin.
Smacznego tak

Niezależny

Może być ciekawe nie słyszałem o tym

w51

Wśród wielu przepisów na karpia w szarym sosie ten wydaje mi sie najbliższy przedwojennemu wzorcowi

Chodzi o ten sos a właściwie o to zestawienie. Karp kojarzy mi się wigilią i dzieciństwem a szary sos to jak podróż do odległych krain. Jest w nim słodycz przełamana delikatnym aromatem limonki. Są tam rodzynki i cudowne płatki migdałowe. Do smaków tych wprowadza pewien niepokój piernik, nieodzowny składnik tego sosu. Wszystko to wzmocnione aromatycznym winem sprawia, że jak Sindbad wędrujemy po krajach orientu.

Poniżej moja interpretacja tego sosu.
Karmelizujemy dwie łyżki miodu. Miód dobieramy w zależności od upodobań – może być nieco ostrzejszy gryczany lub neutralny wielokwiatowy. Dobry efekt daje też miód spadziowy. Robiąc karmel należy uważać, żeby miodu nie przypalić – jest wtedy bardzo gorzki.
Karmel zalewamy wywarem z ryby mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się karmelu. Teraz dodajemy rodzynki, płatki migdałowe i sok z limonki. Można oczywiście dodać sos z cytryny lub ocet. Ja preferuję limonkę ze względu na łagodny smak i niezwykły aromat. Do całości wlewamy czerwone wino. Wino dobieramy według własnych upodobań. Ja zwykle używam porto.
Teraz bierzemy pierniki – najlepsze są zwykłe katarzynki. Pierniki wkruszamy do sosu. Piernik dodaje aromatu i zagęszcza sos, dzięki czemu nie musimy używać mąki. W związku z tym, że bardzo lubię migdały, dodaję jeszcze troszeczkę zmielonych migdałów. To również zagęszcza sos. Zarówno pierniki jak i zmielone migdały, powinniśmy dodawać stopniowy, aby sos nie był zbyt gęsty.
Sos powinien być słodko-kwaśny, a zatem możemy dodać miodu lub soku z limonki w celu osiągnięcia idealnego dla nas smaku.
Dzwonka karpia gotuję przez 15 min w wywarze w warzyw z dodatkiem ziela angielskiego i goździków.
Sos na zimnej rybie mozna podawać zarówno na zimno jak i gorąco.

Pyszności Anxious

aczkolwiek dzieci tego na ogół nie lubią pomimo, ze ....słodki.
Ja dojrzałem do tego gdzieś około 15 roku życia Razz

Smacznego. Dancing

PS

W trakcie przygotowania sosu ...... uwaga z ogniem bo z uwagi na dużą ilość cukru w składnikach, sos łatwo się przypala Think

Maat

Może... pora na FAWORKI???

Ciasto na faworki:
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
po pół łyżeczki od kawy soli i cukru
3 żółtka
1 jajko
10 dag gęstej śmietany 36%
1 łyżka miękkiego masła
1 kieliszek spirytusu

Do smażenia:
4 kostki PLANTY lub smalcu

Do posypania:
cukier puder

Przygotowanie:
1. Mąkę wsypujemy, do miski/na stolnice (jak komu wygodniej), dodajemy sól i cukier, masło, żółtka, jajko i śmietanę.
2. Zagniatamy ciasto. W trakcie zagniatania dodajemy spirytus.
3. Solidnie "bijemy" ciasto.
4. Na 30 minut odkładamy ciasto do lodówki.
5. Po wyjęciu ciasta dzielimy go na pół.
6. Wałkujemy jedną połowę ciasta. Ciasto im będzie cieńsze tym lepiej.
7. Radełkiem wycinamy prostokąty o szerokości 3-4 cm., po środku nacinamy otwór i przekładamy przez niego jeden koniec faworka.
8. Na patelni topimy 2 kostki Planty lub smalcu.
9. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu smażymy faworki z dwóch stron, aż się zarumienią.
10. Usmażone faworki z patelni przekładamy na rozłożone ręczniki papierowe (3-4 warstwy).
11. Po usmażeniu faworków z połowy ciasta wymieniamy tłuszcz na nowy.
12. Wszystkie usmażone faworki przekładamy na półmisek i posypujemy cukrem pudrem.
(Ściągnięte z netu)

Smacznego

Oj, Wojtuś... jak miło znów widzieć Twoją ziewającą... buźkę tak

w51